各镇人民政府、街道办事处，区政府各部门，区直属及市驻区各单位：

　　为贯彻落实《中华人民共和国非物质文化遗产法》、《广东省非物质文化遗产条例》的文件精神，进一步建立和健全我区非物质文化遗产名录体系，深入推动我区非物质文化遗产保护工作，经区文化广电旅游体育局审核推荐，现批准“鼎湖粽子制作技艺”、“鼎湖糯米鸡制作技艺（一鼎皇）”2个项目入选鼎湖区第六批区级非物质文化遗产代表性名录，并予以公布（详见附件1）。

　　各镇（街道）、区各有关部门要以此次公布的非物质文化遗产代表性名录为重点，依法依规做好非物质文化遗产保护工作。

　　附件：1.鼎湖区第六批区级非物质文化遗产代表性项目名录

　　           2.鼎湖区第六批区级非物质文化遗产代表性项目简介

肇庆市鼎湖区人民政府

2026年1月26日 

附件1

鼎湖区第六批区级非物质文化遗产

代表性项目名录

附件2

鼎湖区第六批区级非物质文化遗产

代表性项目简介

　　一、鼎湖粽子制作技艺

　　鼎湖粽子制作技艺历史悠久，是承载岭南饮食文化底蕴的广东省地理标志产品，主要分布于肇庆鼎湖区、端州区、高要区等山清水秀之地。其以独特扁三角及长条造型、丰富馅料与鲜香软糯口感著称，历来深受海内外食客喜爱，在肇庆，端午、春节包食粽子及以粽为礼已成传统习俗。

　　粽子历史在《史记·屈原贾生列传》、《续齐谐记》等古今文献中均有记载。

　　碱水粽是岭南端午标志性美食，以碱水浸泡的糯米为核心原料，经烧制过滤草木灰制灰水、浸米、煮芒叶增韧、包制、久煮入味等步骤制成，可直接食用或蘸白糖、蜂蜜享用。此外，其传统裹蒸粽品类丰富，涵盖全家福、双黄、虫草花瑶柱等数十种，产品远销国内外。

　　如今，以裹香皇为代表的鼎湖粽子借“预制菜”风口，通过文旅融合、产品创新拓展市场，成为“百千万工程”示范项目。“裹香皇”先后斩获“肇庆十佳旅游商品”“全国粽子大奖赛一等奖”、“广东老字号”等多项殊荣，稳居鼎湖粽子生产龙头地位，为地方经济注入持续活力。

　　二、鼎湖糯米鸡制作技艺（一鼎皇）

　　鼎湖糯米鸡依托西江中下游温和气候、肥沃土壤与优质山泉的得天独厚自然条件，孕育于晚清广州泮塘糯米鸡技艺，经西江商贸传入后融合本地生态与饮食智慧，形成独具特色的“鼎湖派”风格。其历史渊源可追溯至清代，宣统《高要县志》记载的鼎湖山泉、沙浦糯米之优及荷叶蒸制技法，与谭莹诗句中“青荷包饭”的贩卖场景，共同构成其技艺雏形。

　　制作上，鼎湖糯米鸡选材严苛，以当年新收的高要、沙浦长粒糯米为基底，搭配去骨鸡腿肉、本地猪肉、特级香菇等食材，辅以盐、生抽等调料；工艺精湛，以“浸、炒、蒸、包”为核心，荷叶经泡软修剪后包裹按比例搭配的糯米与馅料，经多轮蒸制而成，兼具表层荷叶清香、中层糯米鲜香与内层馅料醇香的“三重奏”风味，契合广东“和味”理念，是营养均衡的健康食品。

　　作为岭南饮食文化载体，鼎湖糯米鸡蕴含“天人共生”哲学与工匠精神，其技艺经代代相传延续至今。如今，既保留传统酒楼手工制作的精髓，又涌现“一鼎皇”等龙头企业实现规模化生产，借助现代物流走出肇庆、销往更广区域。

　　公开方式：主动公开